Croquants à la pistache

Famille

150g de pistaches décortiquées ProNatura

1 orange bio

2 œufs bio

3 jaunes d’œufs

200g de sucre en poudre bio

400g de farine de blé bio

11g de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Griller les pistaches au four pendant environ 10 min, puis les retirer et les laissez refroidir.
Dans un saladier, battre un œuf entier et les 3 jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Râper finement le zeste de l'orange, et incorporer à la préparation.
Mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel, puis l'ajouter au mélange d’œufs avec les pistaches.
Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé.
Diviser la pâte en 2, avec les mains préalablement enfarinées, former des rouleaux et les aplatir légèrement.
Réaliser la dorure avec l’œuf restant et en enduire les rouleaux à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire au centre du four pendant 20 min, puis sortir les rouleaux et les laisser refroidir pendant 10 minutes.
Coupez les rouleaux en tranches de 1cm d'épaisseur.
Les replacer sur la plaque de cuisson et les remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.
Laissez ensuite refroidir les gâteaux.