Dos de cabillaud et son crumble de fruits secs

Famille

250g de dos de cabillaud issus d’une pêche responsable

300g de petit pois bio écossés (soit environ 700g à 800g avec les cosses)

50g du cocktail noix et graines Pronatura

Huile d’olive, Crème fraîche, Beurre, Sel, Poivre

Écossez les petits pois. Lorsqu’ils sont écossés, ne les lavez pas et utilisez-les le plus vite possible. Faites chauffer votre four à 180°C
Faites cuire les petits pois à la vapeur pendant 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres : goûtez pour vérifier que la cuisson vous convient.
Pour les garder bien verts, plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée : cela fixe la chlorophylle qui leur donne leur jolie couleur verte. Les égoutter.
Mixer les petits pois avec un peu de crème et de beurre pour obtenir une purée. Assaisonnez puis réservez dans une casserole à feu doux.
Prenez 50g du Cocktail Noix et Graines Pronatura et hachez grossièrement les fruits secs et graines au couteau. Torréfiez le mélange dans une poêle avec une noisette de beurre pendant quelques minutes. Réservez.
Dans une poêle antiadhésive, colorez les dos de cabillaud avec un peu d’huile d’olive (sur la peau en premier pour la rendre croustillante puis sur l’autre côté). Placez-les ensuite sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et les enfourner pendant 5 min.
Le dressage : disposez la purée de petits pois dans l’assiette (en utilisant un cercle si vous souhaitez une présentation digne d’un chef