Pruneaux du Sud- Ouest

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Description

En août, septembre, quand les prunes sont mûres, la saison de la récolte peut commencer. Bien mûres, elles tombent au sol et sont alors récoltées avec soin. Elles sont séchées sur des claies (filets en acier inoxydable) et placées dans une étuve spéciale où circule de l’air chaud à 75°. Cela transforme les prunes en pruneau (taux d’humidité à 35%) ou prunes mi-cuites (taux d’humidité >35%).

Habituellement la procédure de fabrication demande à sécher les pruneaux à 21%-23% d’humidité (c.à.d. Très sec) pour en faciliter le stockage. Ils sont ensuite réhydratés à 35% d’humidité au fur et à mesure des ventes.
Contrairement à cette procédure, nos pruneaux et prunes mi-cuites ne sont pas réhydratés afin de conserver toutes leurs saveurs authentiques. Ils sont séchés à l’hygrométrie recherchée, rapidement mis en sachets, et ensuite pasteurisées. Nous n’ajoutons jamais d’eau à nos pruneaux et prunes mi-cuites, c’est notre gage de qualité.