Ananas séché du Togo

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Description

ProNatura accompagne environ 300 producteurs propriétaires de leurs terres en prenant en charge les coûts et la gestion de la certification, le suivi agronomique, la formation des agriculteurs ou encore la gestion de la station de conditionnement. Cette production, respectueuse des équilibres en place, crée de l’emploi et permet aux agriculteurs de vivre de leur travail.

La culture

Le cycle de l’ananas dure 2 ans. On compte environ un an avant la floraison, puis 6 mois de croissance du fruit. La plante sera encore entretenue 6 mois après la récolte afin de pouvoir récupérer les rejets qui pourront être replantés sur un autre terrain

Le séchage traditionnel

Avant l’étape du séchage, l’ananas est épluché, puis découpé manuellement.  Le principe du séchage est basé sur la déshydratation lente du fruit grâce à la chaleur. Il utilise des séchoirs à gaz (70 à 85°) dotés d’un processus de diminution progressive de la chaleur pour éviter la caramélisation. La maîtrise de cette technique traditionnelle est indispensable pour obtenir un produit ferme et tendre, tout en préservant le goût de l’ananas. Il faut environ une semaine pour sécher 10 tonnes d’ananas, produisant ainsi près de 500 kg de fruits séchés.