Pêches et nectarines

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Description

Leurs bienfaits

Pêches et nectarines offrent avec peu de calories, un apport en vitamines et sels minéraux importants. Celles à chair jaune ont notamment une bonne teneur en provitamines A. Elles sont digestes et peuvent être données aux enfants dès le plus jeune âge.

Les choisir et les conserver

Pour vérifier la maturité des pêches et nectarines fiez-vous à leur parfum qui en général en dit long sur leurs saveurs plutôt que sur le toucher qui risquerait de les abimer. Ce sont des fruits qui craignent particulièrement les manipulations.
Choisissez de préférence des fruits à gros calibre, ce sont en général les meilleurs. La peau d’une pêche doit être fine, sans taches brunes.
Et ne vous fiez pas à la couleur de la chair, ses pigments ne sont ni gage de qualité ni de goût.
Enfin, Si vous ne les consommez pas tout de suite, choisissez les plus fermes pour les conserver deux ou trois jours.

Elles se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur lorsqu’elles sont à point. Ceci-dit, comme elles sont souvent  cueillies tout juste mûres, mais encore fermes, elles gagnent à mûrir jusqu’à quelques jours à la température ambiante avant d’être consommées. On peut les placer dans un sac de papier (jamais de plastique) pour accélérer le mûrissement. Vérifiez quotidiennement l’état des fruits et servez-les dès qu’ils ont ramolli.

Le saviez vous?
Pêches et nectarines sont des fruits issus de la même espèce. En effet, contrairement aux idées reçues, les nectarines ne sont pas des hybrides de pêches et de prunes mais bien des variétés obtenues par sélection à partir de mutations naturelles. Pêches et nectarines se distinguent par leur peau, celle des premières est duveteuse, celle des secondes est lisse.

Les meilleures variétés

  • Pêche blanche : fondante, savoureuse et juteuse, parfois fragile
  • Pêche jaune : sucrée et parfumée, résistante aux manipulations
  • Pêche de vigne ou sanguine : chair rouge foncée, ferme et juteuse, parfum prononcé
  • Pêche plate : fondante et sucrée
  • Nectarine blanche : fondante, savoureuse et juteuse, parfois fragile
  • Nectarine jaune sucrée et parfumée, résistante aux manipulations

Plus d’infos sur les variétés et les saisons sur l’ABC Pêches-Nectarines