Orange

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Description

Ses bienfaits

L’orange est le fruit du soleil par excellence. Sa pulpe et son jus contiennent une quantité exceptionnelle de vitamine C. Elle renferme de nombreux composés antioxydants qui joueraient un rôle dans la prévention de certains  cancers.

La choisir et la conserver

Les oranges peuvent être vertes tout en étant mûres. Plus la différence de température entre le jour et la nuit est importante, plus le fruit va se colorer. Or, en Méditerranée, il fait régulièrement doux en automne, voire en hiver. C’est cette absence de choc thermique qui explique la coloration parfois verte des agrumes  en début et  fin  de campagne. Ne vous fiez donc pas à leur coloration, car ce n’est pas un gage de goût.

Les oranges se conservent quelques jours à température ambiante, dix à quinze jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois épluchées, il faut les consommer rapidement car la peau ne retenant plus la vitamine C, celle-ci diminue.

Les principales familles :

  • Les oranges de table : On les reconnaît au petit « nombril » plus ou moins apparent en haut du fruit.La plupart sont des Navels, faciles à éplucher, parfumées, sucrées et juteuses. Elles sont quasi exemptes de pépins.
  • Les oranges à jus : Elles se distinguent pas leur peau fine et leur chair très juteuse.
  • Les sanguines : Leur chair rouge quasiment dépourvue de pépins est très parfumée et  légèrement acidulée.
  • Les demi-sanguines : Leur chair est à peine pigmentée de rouge, elles sont excellentes en jus.
  • Les amères : leur peau épaisse , leur faible volume de chair les destinent particulièrement aux préparations culinaires (confitures, fruits confits, vin d’orange…) Très astringentes, elles ne peuvent être mangées telles quelles.

Plus d’informations sur les variétés et la production sur l’ABC orange