Citron

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Description

Particulièrement riche en vitamine C (52 mg aux 100 g), le citron recèle nombre d’autres nutriments salutaires tels la vitamine P, le sélénium, le calcium, des acides organiques, des fibres… sans faire payer le prix de ses bienfaits du moindre excès calorique. Il contient également des polyphénols spécifiques aux agrumes : les flavonols, dont le rôle dans la lutte contre les cancers est aujourd’hui bien démontrée.

Le choisir et le conserver

Choisissez un citron bien dense et lourd, à la peau exempt de taches ou de piqures. Pour utiliser le zeste, il est préférable d’utiliser des citrons bio. Quant au citron vert, il doit être d’un vert homogène.

Le citron se conserve une semaine à température ambiante et une bonne dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur où il ne court aucun risque de déshydratation. Une fois coupé, il se dessèche rapidement.

Les familles

  • Le citron commun
  • Le bergamote
  • Le citron vert

Plus d’infos sur les variétés et les saisons sur l’ABC citron