Chataigne

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Description

La châtaigne possède une valeur nutritive égale ou supérieure à d’autre aliments de base comme la pomme de terre ou le blé. Elle a un taux relativement faible en eau, un taux élevé de glucides, de protéines et d’acides gras essentiels, un faible taux de matières grasses et une teneur idéale en potassium. Ces fruits ne contiennent pas de gluten et agissent de façon basique : ils sont par conséquent bien tolérés par l’organisme.

Autrefois aliment de base, la châtaigne fraîche est aujourd’hui considérée comme un aliment « coup de cœur » consommé de manière ponctuelle et saisonnière, de début octobre à février.

La conserver

Conserver les châtaignes dans un sac en papier 4-5 jours maximum, dans un endroit frais, légèrement humide et à l’abri de la lumière, le bac à légumes du réfrigérateur étant l’endroit idéal. Une fois la coque incisée, elles peuvent aussi se garder au congélateur dans un sac hermétique.

Châtaigne ou marron?

On utilise le terme marron pour désigner une variété de châtaignes qui donne moins de 12% de fruits cloisonnés (l’amande du fruit est séparée en deux parties par la deuxième peaux) et le terme châtaigne pour les variétés donnant plus de 12% de fruits cloisonnés. Châtaignes et marrons proviennent donc du même arbre.