Banane

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Description

Ses bienfaits

Indiquée dans les régimes hypocaloriques, la banane, riche en glucides, contient très peu de lipides. Combinant sucres rapides et lents, elle apporte aux sportifs l’énergie durable dont ils ont besoin.

La choisir et la conserver

Si vous souhaitez la consommer de suite, choisissez-la bien jaune sinon prenez-la avec les pointes vertes, à l’air ambiant elle continuera de mûrir. Attention, ne la mettez pas au frigo, le froid la fait noircir !

Les principales

  • La Cavendish :  de forme oblongue elle mesure en moyenne une vingtaine de centimètres. Elle a une chair légèrement  farineuse, blanche et sucrée.
  • La Fifi : deux fois plus petite que la Cavendish, elle est appréciée bien mûre pour sa chair onctueuse.

Le Processus de mûrissage des bananes Bio

La banane met plusieurs semaines pour être acheminée, elle est donc récoltée verte dans les bananeraies pour supporter le transport et ralentir le processus naturel de mûrissage. Dans les containers, qui sont à température de 13°C, des extracteurs d’éthylène mécaniques sont utilisés pour éviter un mûrissage trop rapide au cours de la traversée. A son arrivée, elle est mûrie en chambres de manière à obtenir une maturité et une coloration homogène.

Le  cycle de mûrissage dure en moyenne six jours, pendant lesquelles elles sont « chauffées » pour atteindre 16°C minimum. Ce cycle s’opère grâce à la circulation dans les chambres de l’éthylène. Ce gaz, constitué d’azéthyl à 95% et d’azote à 5% est naturellement dégagé par les fruits climactériques comme le kiwi. Il transforme l’amidon du fruit en sucre et déclenche le processus de mûrissage.

Constante en début de cycle, la température du fruit est progressivement diminuée jusqu’à son refroidissement.
A leur sortie des chambres, les bananes sont triées en fonction de leur couleur.

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