Avocat

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Description

Ses bienfaits

Énergétique (138 kcal aux 100 g en moyenne), il est une excellente source d’acides gras insaturés, bénéfiques pour un bon équilibre cardio-vasculaire.
Gorgé de micronutriments, son apport en vitamines, minéraux et oligo-éléments est élevé et très diversifié (vitamine C, B, provitamine A, vitamine E au pouvoir antioxydant).
L’avocat contribue à la recharge de l’organisme en potassium, magnésium, fer, zinc, cuivre et manganèse.

Le choisir et le conserver

A maturité, l’avocat se conserve mieux dans l’arbre : il sera de préférence récolté à la demande ou pourra être conservé 4 semaines en chambre frigorifique à 8°.

Les avocats présents sur les étals offrent donc différents stades de maturité. Leur choix se fera en fonction de l’urgence de l’utilisation. Cependant la chair d’un avocat mûr sera souple vers le pédoncule, la peau devient noire à maturité.

Pour accélérer la maturité, il est conseillé de le placer à côté d’autres fruits tels que les pommes, les bananes… qui dégagent de l’éthylène. On peut aussi les envelopper individuellement dans du papier journal. Pour retarder le moment d’utilisation d’un avocat mûr, on peut le placer huit à dix jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

l’avocat chez ProNatura

ProNatura achète la majeure partie de ses avocats en Espagne.

Moins courant que ces homologues aux origines lointaines, l’avocat Hass d’Espagne est reconnu comme étant le meilleur du marché, grâce à ses qualités organoleptiques exceptionnelles. De plus, la proximité de l’Espagne permet une livraison sous 48h, préservant la fraîcheur du fruit.

En faisant venir la majorité de ses avocats d’Espagne, ProNatura garantit à ses clients une qualité de produit optimale et participe au maintien de cette production ibérique un peu marginale. L’Espagne bénéficie d’un taux d’ensoleillement important, qui lui permet la culture de fruits exotiques au cœur de l’Europe, mais elle reste un petit producteur d’avocats en raison de son manque d’eau. Sa production annuelle est de 60 000 tonnes, pour une production mondiale de 2,3 millions de tonnes (dont 35% sont produits au Mexique).

Les meilleures variétés

  • Hass : petit fruit à peau épaisse assez rigide et granuleuse de couleur brun à violacé à maturité. Sa chair blonde est assez ferme et bien parfumée. Origine : Espagne, Mexique, Israël.
  • Fuerte : en forme typique de poire, à peau fine et mate de couleur vert sombre. Sa pulpe onctueuse, vert tendre possède une saveur prononcée très agréable. Origine : Israël, Espagne.