Abricot

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Description

Ses bienfaits :

Parfumé, rafraîchissant, l’abricot est l’un des fruits les plus riches en provitamine A, 1,5 à 3 mg aux 100 g, ce qui correspond à pratiquement 50 % du besoin quotidien !

Modérément énergétique, il n’apporte pas plus de 47 kcal aux 100 g, soit moins de 30 kcal pour un abricot de taille moyenne. Sa teneur en potassium est particulièrement élevée et il fournit des quantités intéressantes de fer, de cuivre et de nombreux oligo-éléments.

Le choisir et le conserver :

Bien que sa couleur soit attractive, elle apparaît avant même la maturité du fruit. Donc, il est préférable de se fier à la souplesse du fruit, ou bien à l’intensité de son parfum pour évaluer sa maturité, et pas seulement sur sa couleur ! Un abricot cueilli avant sa maturité ne va pas évoluer, il restera dur et insuffisamment sucré.

Un abricot mûr se consomme vite, il est préférable d’éviter le réfrigérateur. En revanche, ce fruit supporte très bien la congélation : les oreillons des fruits dénoyautés sont déposés sur un plateau puis ensachés lorsqu’ils sont durcis par le froid. Bon à savoir : une conservation trop longue et/ou des températures trop basses peuvent nuire à la qualité organoleptique de nombreuses variétés.

Les meilleures variétés :

L’Orangered : avec sa chair très ferme il est de très bonne qualité gustative, très aromatique, sucré et peu acide

La Harogem : ferme, cet abricot de forme plate a un petit goût de noisette caractéristique

L’Orangé de Provence : de très bonne qualité gustative il présente une chair fine, fondante et très juteuse

Le Bergeron: ferme, il est de bonne qualité gustative, parfumé, légèrement acidulé

Plus d’infos sur les variétés et les saisons sur l’ABC abricot